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X1-1
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一、复配水分保持剂 1、X1-1 配料表:食品添加剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸、食用盐)
适用范围:畜禽制品
产品特点: 1、该产品能有效改善肉制品的持水性能。 2、提高肉制品的嫩度和弹性。 3、减少肉制品在加热熟化过程中的失水,保证肉制品的咬感鲜嫩、富有弹性。 4、减少营养汁液成分和风味物质的流失,使肉吃起来更为鲜美。 5、该产品中含有磷酸盐成分,请按比例使用。 推荐用量:0.5-1.5%(按原料肉计算)
使用方法: 1、将按比例称量好的复配水分保持剂缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,使用搅拌器搅拌10分钟以上,以使粉末能完全溶解到冰水中。 2、将溶解充分的料液用注射剂注射到肉品内部,然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。 3、注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法或静腌法,但必须适当延长腌制时间以保证料液吸收均匀。 4、该料可以与其它腌料共同使用,在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可,其余步骤按腌料的使用工艺操作,即能有效促进料液的吸收。
注意事项: 1、储存时请注意环境湿度,应将复配水分保持剂放置于阴凉干燥的地方。 2、复配水分保持剂的使用范围及使用量请严格按照产品标签上的说明,防止食品添加剂的超范围或者超量使用。 |