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肉制品保水剂在肉制品中的广泛应用

时间:2022-05-07        阅读

肉制品保水剂可以在肉制品行业有着广泛的应用,在给肉制品保持水份的同时可获得更佳的口感和外观。明显改善肉制品的切片性,提高产品的档次。调节PH值,调整产品的口感

肉制品保水剂 

保水剂的应用:对中、西式各种肉制品有改善组织形态,增加嫩度,提高粘结力,保持原汁等功能,除提高产品得率外,还能改善风味,外观形态,保鲜;在乳制品中使用,可使蛋白质变性和增容,从而防止凝胶产生;在啤酒中使用,能澄清酒液,防止浑浊,生产方便面或大众挂面可使面团持水性增加,粘弹性增强,光洁度提高。

肉制品保水剂 

用法用量:生产肉制品时,用量为0.5%将本品加入适量的水中,搅拌溶解,冷却至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滚揉,再按常规步骤进行,生产饮料时将0.1-0.3%的本品用水溶解后加入,搅拌混合后再罐装,生产鱼丸、肉丸时,在打浆过程中把本品溶解成溶液加入,均匀打浆30-40分钟,再按原工艺操作。复合磷酸盐可用于肉制品、火腿、水产制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐头、方便面、速冻保鲜、竹、木制品深加工领域。

 

肉制品保水剂也叫做复配水分保持剂,能够使各类原料肉均匀发色,同时具有防腐、持水、嫩化、提高出品率的功能。使用本品可使肉制品色泽鲜艳、口感细嫩、切面光滑、富有弹性。

肉制品保水剂 

欢迎来到漯河卓远食品有限公司本公司主营保水剂、猪肉水分保持剂等产品,欢迎选购。


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