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肉制品中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？时间：2022-05-09 肉制品在加工的时候需要添加不同种类的食品添加剂，常见的添加剂有肉制品保水剂、防腐剂、抗氧化剂、品质改良剂等，每种添加剂都有不同的作用，小编今天给大家讲解一下每种添加剂的具体作用。
肉制品的食品添加剂于产品的质量十分重要，其主主要作用如下： （1）防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。
（2）抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。
（3）品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。
（4）发色剂与色素：作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。许多研究还表明，抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等亦具有发色作用和抗氧化作用，但2011版的标准中删除了在肉制品中的应用。
（5）调味剂和香精：肉制品还可用调味剂来改进口感。
（6）保水剂：也是常用的食品添加剂，如猪肉水分保持剂是可以保持猪肉的水分和营养成分不流失。
对于食品添加剂的使用的用量，国家都用明确的规定，每种添加剂的用量针对不同的肉制品都是不一样的，一定要遵循国家的正式规定使用。 上一篇肉制品保水剂怎么使用？下一篇肉制品保水剂的详细使用方法 |
