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肉制品中需要用到哪些食品添加剂?各起了什么作用?

时间:2022-05-09        阅读

肉制品在加工的时候需要添加不同种类的食品添加剂,常见的添加剂有肉制品保水剂、防腐剂、抗氧化剂、品质改良剂等,每种添加剂都有不同的作用,小编今天给大家讲解一下每种添加剂的具体作用。

肉制品保水剂 

肉制品的食品添加剂于产品的质量十分重要,其主主要作用如下:

(1)防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品,延长产品保质期,防止产品腐败变质是添加剂重要的作用,还可抑制可能的肉毒杆菌等。

 

(2)抗氧化剂:肉制品的脂肪容易氧化,抗氧化剂的作用为防止油蛤败,即氧化,处延长货架期。

 

(3)品质改良剂:许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地,使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。

肉制品保水剂 

  (4)发色剂与色素:作用是改进产品色泽,根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。许多研究还表明,抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等亦具有发色作用和抗氧化作用,但2011版的标准中删除了在肉制品中的应用。

 

  (5)调味剂和香精:肉制品还可用调味剂来改进口感

 

(6)保水剂:也是常用的食品添加剂,如猪肉水分保持剂是可以保持猪肉的水分和营养成分不流失。

肉制品保水剂 

  对于食品添加剂的使用的用量,国家都用明确的规定,每种添加剂的用量针对不同的肉制品都是不一样的,一定要遵循国家的正式规定使用。


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