常见食品添加剂的分类（二）

常见食品添加剂的分类（二）

本文继续给大家讲解常见的食品添加剂的分类：

(6)膨松剂

膨松剂是指在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织、从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。主要膨松剂品种有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、磷酸氢钙等。

(7)胶基糖果中基础剂物质

胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质由天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、软化剂等组成。

(8)着色剂

着色剂是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。主要着色剂品种有柠檬黄、柠檬黄铝色淀、赤藓红、B-胡萝卜素、焦糖色等。

(9)护色剂

护色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏、呈现良好色泽的物质。主要牛羊肉护色剂品种有硝酸钠、亚硝酸钠等。

(10)乳化剂

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或如乳化体的物质。主要乳化剂品种有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80)等。

(11)酶制剂

酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。主要酶制剂品种有-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、纤维素酶制剂、果胶酶制剂等。

(12)増味剂

增味剂是指补充或增强食品原有风味的物质。主要增味剂品种有谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5’呈味核苷酸二钠、甘氨酸、Lー丙氨酸等。

(13)面粉处理剂

面粉处理剂是指促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。主要面粉处理剂品种有碳酸镁、碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)、L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺等。

(14)被膜剂

被剂是指株手食品外表、起保质、保年、上光、防止水分蒸发等作用的物质。主要被膜剂品种有巴西棕桐蜡、白油(又名液体石蜡)、紫胶、吗啉脂肪酸盐果蜡等。