常见食品添加剂的分类（一）

食品添加剂的分类方法有多种,可按其来源、作用和功能的不同进行分类。按来源分类有天然和人工合成两大类。天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。人工合成食品添加剂主要是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。

每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)列举了23类食品添加剂的功能类别。

(1)复配酸度调节剂

酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要酸度调节剂品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氢氧化钠、碳酸钾等。

(2)抗结剂

抗结剂是指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。主要抗结剂品种有亚铁氰化钾、二氧化硅、滑石粉、硅铝酸钠等。

(3)消泡剂

消泡剂是指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。主要消泡剂品种有内二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸(吐温20)、聚二甲基硅氧烷等。

(4)抗氧化剂

抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。主要抗氧化剂品种有D-异抗坏血酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸钙等。

(5)漂白剂

漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。主要漂白剂品种有焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠、硫黄等。