漯河卓远食品有限公司
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产品名称:复配酸度调节剂
产品编号:H8
配料表:食品添加剂(碳酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、抗坏血酸钠、氯化钾、柚苷)、麦芽糊精、低聚果糖、海藻糖、柑橘纤维、魔芋粉
适用范围:08.02预制肉制品
产品特点: 1、有效提高肉的嫩度,改善肉的咬感,具备膳食食品的功能
2、改善肉制品的外观颜色,并保持肉在储存过程中的外观颜色
3、减少肉制品在加热熟化过程中的失水, 使肉吃起来更为鲜美
4、该产品能有效改善肉制品的持水性能
5、该产品不含磷酸盐
推荐用量:0.5—1.0%(按原料肉计算)
技术指标(GB26687-2011)
检验项目 | 单位 | 标准要求 |
感官 | / | 不应有异味、异臭,不应有腐败及霉变现象,不应有视力可见外来杂质 |
铅(Pb) | Mg/kg | ≤2.0 |
砷(以As计) | Mg/kg | ≤2.0 |
金黄色葡萄球菌 | / | 不得检出 |
沙门氏菌 | / | 不得检出 |
志贺氏菌 | / | 不得检出 |
致泻大肠埃希氏菌 | / | 不得检出 |
使用方法:
1.将按比例称量好的复配酸度调节剂缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,最好使用搅拌器搅拌10分钟以上,以使粉末能完全溶解到冰水中。将溶解充分的料液用注射机注射到肉品内部,然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。
2.注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法或静腌法,但必须适当延长腌制时间以保证料液吸收均匀。
3. 该料可以与其他腌料共同使用,在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可,其余步骤按腌料的使用工艺操作,即能有效促进料液的吸收。
注意事项:
储存时请注意环境湿度,应将复配酸度调节剂放置于阴凉干燥的地方。