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牛羊肉调理为什么要排酸?排酸有什么好处?

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牛羊肉调理为什么要排酸?排酸有什么好处?

发布日期:2020-12-30 作者: 点击:

动物被屠宰后,血液停止循环,不能再为身体细胞提供氧气但是细胞却没有马上死亡,还在呼吸。由于缺氧,全身的细胞只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升,并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足,肌肉无氧呼吸的体验,此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。

牛羊肉调理 

还有就是宰杀方式,如果牛在宰杀前剧烈痛苦挣扎,会让肌肉紧绷,剧烈运动缺氧导致肌肉内乳酸含量增高排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中,将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时,促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳,水和酒精后充分挥发。

牛羊肉调理 

这个过程时间比较短,也称为酮体排酸。排酸后的肉有3点益处:

1、在糖酵解的作用下,肌肉组织软化,纤维断裂,蛋白质结构松弛,肉质变得柔嫩多汁,并易于人体吸收。

2、减少肉中有害物质的含量。

3、由于全程低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。

 

熟成和排酸对牛肉重量来讲是一个减量的过程,酮体排酸的水损就已经能使牛肉重量减少3%-5%所以买牛肉要买那种看起来略干涩的,难看的牛肉,水淋淋很鲜红的牛肉,多半掺了些水。

牛羊肉调理 

牛羊肉添加剂是漯河卓远食品有限公司研发生产的健康生态型牛羊肉调理产品,可保证牛羊肉的口感更好、水分和营养不流失。

本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/565.html

关键词:牛羊肉调理,牛羊肉排酸,牛羊肉添加剂

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