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牛羊肉加工时复配水分保持剂的重要作用

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牛羊肉加工时复配水分保持剂的重要作用

发布日期:2020-12-16 作者: 点击:

复配水分保持剂是常用的牛羊肉调理产品,今天小编给大家介绍它在牛羊肉调理中的作用。

复配水分保持剂 

提高保水性

    复配水分保持剂结构长链中因有许多极性基团而能够吸收水分,并能在制品中保留住水分,延长保鲜期。复配水分保持剂的吸水性和凝胶的保水性与pH有关,当pH4.5时,其吸水、保留水分少,然后随着pH大于或小于4.5吸水、保水性增大。这一功能有利于保持肉汁,有助于肉制品长期保持来年良好的口感和风味。

 

加强肉制品的凝胶结构

    填充到制品原料的复配水分保持剂,会形成一个稳定的乳化系统。在制品热加工过程中,脂肪球表面的蛋白质发生变性,得到有弹性的自承重凝胶,它将脂肪球紧紧包裹在内,形成了结构一致,富有弹性的制品组织。

复配水分保持剂 

改变肉制品的组织结构,提高肉制品的质量

    肉制品结构的致密性和切面的均质性,主要与其加工过程中组织间的黏度有关。复配水分保持剂使其蛋白质黏度增强,从而使得肉制品其组织结构有很大的改善,可以使制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好,切而光润细腻,吃起来口感好,提高产品的嫩度,增加制品的鲜香味道,还可以保持原有产品的风味。

复配水分保持剂 

牛羊肉添加剂是漯河卓远食品有限公司研发生产的健康生态型牛羊肉调理产品,可保证牛羊肉的口感更好、水分和营养不流失。

本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/563.html

关键词:复配水分保持剂,水分保持剂,牛羊肉保水剂

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