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食品添加剂让排酸肥牛更好吃

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食品添加剂让排酸肥牛更好吃

发布日期:2020-11-25 作者: 点击:

肥牛在加工中会丢失水分,在上餐桌前,需要进行一系列的保水和排酸调理,比如第一步调理需要用复配酸度调节剂进行排酸,然后又经过一系列的调理程序,比如说牛羊肉去黑线、保水等工序才能变成我们餐桌上可口的肥牛或者羊肉卷,今天卓远食品小编给大家讲解。

牛羊肉调理 

什么是排酸

排酸是随着欧洲现代屠宰工业的发展传入我国的先进的加工工艺:刚刚屠宰的牛,细胞尚未完全死亡,还在进行无氧呼吸,体内产生大量乳酸,必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内使用复配酸度调节剂进行排酸处理。

牛羊肉调理 

这是一个非常复杂的生物化学过程,它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉,肌肉的结缔组织变松散,体内废物Z大程度排出或被分解,既改善了口感也利于人体的吸收,涮食后才有特殊的香气。排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺,在现代化屠宰厂普遍采用,没有经过排酸的牛肉,经常煮两、三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感。

肥牛不是肥的牛肉

牛羊肉调理 

“肥牛”的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的牛羊肉调理工艺,通常选择优质的腰背部的“背Z长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

 

牛羊肉添加剂是漯河卓远食品有限公司研发生产的健康生态型牛羊肉调理产品,可保证牛羊肉的口感更好、水分和营养不流失。

本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/560.html

关键词:食品添加剂,牛羊肉排酸,牛羊肉调理

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