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牛羊肉保水剂厂家供应复配水分保持剂

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牛羊肉保水剂厂家供应复配水分保持剂

发布日期:2020-11-18 作者: 点击:

近几年随消费者对牛羊肉的需求增加,牛羊肉保水的需求量也大大增加复配水分保持剂牛羊肉调理中主要有以下作用。

牛羊肉保水剂 

改善肉制品的组织结构,提高肉制品质量

肉制品结构的致密性和切面的均质性,主要与其加工过程中组织间的粘度有关。复配水分保持剂使其蛋白质粘度增强,从而使得肉制品组织结构有很大的改善,可以使肉制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好,切而光润细腻,吃起来口感好,提高产品的嫩度,增加牛羊肉制品的鲜香味道,还可以保持原有产品的风味。

 

在肉制品加工中,填充在牛羊肉原料中复配水分保持剂可以充当乳化剂,使进油化型乳胶液的形成,并对肉制品产生保护层,如果工艺得当,乳化的好,可使产品中脂肪含量达到40%~50%

牛羊肉保水剂 

复配水分保持剂结构中引诱许多极性基因而能够吸收水分,并能在制品中留住水分,延长保鲜期,复配水分保持剂的吸水性和凝胶性有利于保持肉汁,有利于肉制品长期保持良好的口感和口味。

 

加强肉制品的凝胶结构

填充到牛羊肉肉制品原料中的复配水分保持剂,会形成一个稳定的乳化系统。在肉制品热加工过程中,脂肪球表面的蛋白质发生变性,得到有弹性的自承重凝胶,将脂肪球紧紧裹在内,形成结构一致,富有弹性的制品组织。

牛羊肉保水剂 

牛羊肉添加剂是漯河卓远食品有限公司研发生产的健康生态型牛羊肉调理产品,可保证牛羊肉的口感更好、水分和营养不流失。

本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/559.html

关键词:牛羊肉保水剂,牛肉保水剂,羊肉保水剂

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