牛羊肉是我们经常吃的肉制品，那么有时会我们会看到牛羊肉上面有绿色的斑点，你知道这是怎么了吗？出现这种问题该怎么解决？今天漯河卓远食品给大家讲解。

牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量多的是“铁”，这种沉淀现象容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。

牛肉发光可能是因为光线折射现象：部分学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。

牛羊肉在出厂加工的时候需要进行一系列的牛羊肉调理，比如说采用复配酸度调节剂和保水剂等产品对牛羊肉进行护色、保水、排酸等处理，这样处理好的牛羊肉不仅颜色能保持鲜艳而且水分也不会流失。

牛肉变绿有多种原因，我们要针对具体的问题具体分析，比如有羊肉上面有黑线的话，我们就需要用牛羊肉添加剂来进行牛羊肉去黑线来，需要按照国家规定使用量和使用方法来进行牛羊肉调理。

现在的牛羊肉一般在出厂的时候都会使用复配水分保持剂等牛羊肉添加剂对肉制品进行一系列的牛羊肉调理。