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牛羊肉保水系列之复配水分保持剂的应用

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牛羊肉保水系列之复配水分保持剂的应用

发布日期:2020-06-13 作者: 点击:

牛羊肉作为火锅材料中的爆款产品,是牛羊肉经注射、滚揉工艺腌制、切片而成。进口原料肉由于肉牛养殖周期长,肌纤维较老,在加工中过程中,牛肉肌纤维不易在短时间内打开,水分很难与肉的蛋白结合,这也是牛肉不易嫩化的原因之一。如何让牛肉在滚揉腌制过程吸水快、持水好、粘合好、解冻不出水且赋有鲜嫩、弹性的口感,成了牛羊肉加工行业的技术焦点。

 复配水分保持剂

针对牛羊肉深加工过程中的技术问题,选用国内外高端产品原料,并结合肉制品保水机理,特推出牛羊肉专用高效复配水分保持剂。该产品可以在不添加任何胶体、蛋白、淀粉等辅料的情况下,让牛羊肉充分吸收并保持水分,从而促进产品在定型过程中的粘合效果,改善切片性能,同时减小了加热过程中水分和风味物质的损失,完美呈现牛羊肉的自然鲜美口感。

复配水分保持剂 

使用范围:适用于预制肉制品,特别适用于牛羊肉产品。

产品名称:复配水分保持剂

使用方法:将按比例称量好的复配水分保持剂缓慢倒入水中,边倒边搅拌,使用搅拌器

搅拌10分钟,以使粉末能完全溶解到水中。将溶解充分的料液按生产工艺添加到肉块中吸收均匀,可与护色剂、腌料按比例充分溶解后一起使用。

注意事项:注意环境湿度,应将复配水分保持剂放置于阴凉干燥的地方。

复配水分保持剂 

牛羊肉添加剂是漯河卓远食品有限公司研发生产的健康生态型牛羊肉调理产品,可保证牛羊肉的口感更好、水分和营养不流失。


本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/535.html

关键词:牛羊肉保水,复配水分保持剂,保水剂

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