image.png

全国400免费咨询热线  

400-878-8115

新闻分类

产品文章

联系我们

漯河卓远食品有限公司

全国免费400电话:4008788115

销售热线:邬明杰:18860562511

               王益:13371331150

               刘成林:13245409666

网   站:www.lhzysp.cn

地   址:漯河市郾城区黑龙潭镇金山路北段公路段北侧


复配酸度调节剂让羊肉排酸更健康

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

复配酸度调节剂让羊肉排酸更健康

发布日期:2020-02-12 作者: 点击:

羊肉在加工的时候都需要进行一系列的牛羊肉调理,其中就包括排酸,使用复配酸度调节剂进行排酸,又叫熟化过程。就像从市场上买回来的绿香蕉,得经过熟化以后才能食用谷饲牛羊肉经过排酸后,才能有芳香的气味和安全的品质。在德国,不排酸的肉是不许售卖的。

复配酸度调节剂 

排酸对羊肉品质的影响

1.羊肉的色泽

羊肉色泽要求鲜亮,肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色,肉质紧密坚实,外表微干或有风干膜且湿润不粘手。排酸过程中,羊肉的色泽由鲜红色逐渐转变为鲜亮色,颜色较深。

 

2.羊肉的风味

羊肉在排酸过程中,蛋白质在组织蛋白酶的作用下正常降解,肌肉的部分肌浆蛋白质分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时在酶的作用下,经脱磷酸、脱氨等反应分解,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味,口感更好。

复配酸度调节剂 

3.羊肉的安全

从安全卫生方面讲,肉类在排酸加工过程中,肌肉中的肌糖原酵解生成乳酸,乳酸可以杀灭肉中含有的微生物,不但使其在食用时更安全,同时也可以延长保存期限。

 

左右羊肉排酸品质的条件

1.羊肉的原料

好的原料是成功排酸的前提。

 

2.科学的工艺

经排酸处理后的羊肉原料要妥善存储,解冻后的羔羊经过剔骨、修边、整形,然后被制成肉砖或肉卷,以及更为优质的手切羔羊系列产品。

复配酸度调节剂 

排酸肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细腻和营养价值较高等优点,已成为国内外肉品消费市场的主流产品。在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。


本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/508.html

关键词:复配酸度调节剂,牛羊肉调理,牛羊肉保水

最近浏览:

扫码加微信白字.png

全国免费咨询热线:

400-878-8115

image.png

电话: 400-878-8115          邮箱:378535711@qq.com


地址:漯河市郾城区黑龙潭镇金山路北段公路段北侧

Copyright © 2018-2019        版权所有

技术支持:滨州诚企网络

  • 在线客服
  • 联系电话
    18860562511
  • 在线留言
  • 微信咨询
  • 在线咨询