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答客户问:为什么要进行牛羊肉去黑线

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答客户问:为什么要进行牛羊肉去黑线

发布日期:2019-07-17 作者: 点击:

    上周有客户在后台留言咨询了不少关于牛羊肉调理的问题,本周小为什么要进行牛羊肉调理”为大家解说一下。虽说以前对牛羊肉去黑线做了一些说明,但是原理性知识小编没有讲过,今天我们就来科普一下。

 牛羊肉去黑线

羊肉在深加过程中会出现肉质氧化发黑的现象,尤其在肥牛的生产过程中尤为突出,牛肉处理不好,会出现很明显的发黑发灰的现象,且肉的色泽没有光泽度 那为什么会发黑呢?因为发生氧化反应后,血红素铁会促使肉表变成红色,随着这种红色元素不断上浮到肉表面聚集,继续氧化,容易变成黑色。肉质变黑后不但会影响口感,还会改变肉质本来的味道。

牛羊肉去黑线 

而牛羊肉添加剂的过程就是解决以上问题,利用技术手段,控制氧化特有效清除和控制致黑因素,从而达到对产品的护色。我公司的牛羊肉去黑线保水剂具有安全性及纯度高、溶解速度快、护色能力强等突出优点,是国内企业产品无法突破的优势

 

为了赋予牛羊肉更好的嫩度、口感,减少滴水损失,根据牛肉机理利用磷酸盐和无磷结合的方法研制的保水专用保水剂 ,从而改变牛肉类原料的PH值,促进钙激活酶对肉的嫩化和保水,同时提高溶液离子(镁、锌)强度,螯合金属离子,使蛋白质-COO-端暴露,增强了肉的静电斥,使肉纤维松弛,进而使肉类原料更好的与其它原料结合,也克服磷酸盐类超标使用带来的口感问题,从而制造出更好的成品。

 牛羊肉去黑线

    其实市场面我们到的很多牛羊肉基本都做了牛羊肉去黑线处理了。哇,这么专业的问题小编说的很清楚了吧,牛羊肉添加剂原来是这么做到的


本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/459.html

关键词:牛羊肉去黑线,牛羊肉添加剂,牛肉添加剂

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