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牛羊肉保水怎么使用?

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牛羊肉保水怎么使用?

发布日期:2019-02-18 作者: 点击:

牛羊肉保水是牛羊肉加工中常用到的保水剂,可以保证肉中的水分,口感和营养成分的流失,大大增加猪肉的贮存时间和肉质的鲜嫩口感,小编今天给大家详细介绍一下牛羊肉保水的功能和使用方法。

 

产品功能:

本产品能有效改善肉品的持水性能,保水、保油效果明显,提高肉品的嫩度和弹性,赋予产品很好的口感;保护肉制品组织质构及间质液体,防止冷冻过程间质晶体的形成,在肉制品解冻过程中能阻止迅速融化和冷冻汁液析出,降低失水率和风味的流失;减少肉品在加热熟化过程中的失水,提高产品品质和出品率并且可以还有牛羊肉去黑线的作用。

 

适用范围:

广泛应用牛肉保水、牛肉、羊肉或鱼虾等肉制品,各种牛羊肉调理如肉卷、肉丝、肉片、肉丁、肉块、肉串、鸡柳等。

 

使用方法:

1、将按比例称量好的牛羊肉保水缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,待充分溶解之后注射到肉制品内部,然后用滚揉机进行滚揉,以保证保水剂被肉制品充分吸收。

肉制品保水剂 

添加量:

根据嫩度和出品率,一般使用量0.3-0.6%

 

应用示例:

 1对需要调味的调理产品如生肉、酱牛肉、羊肉等,可以进一步调味,并酌情添加冰水,可使出品率更高。

2、烧烤产品如各种肉串、牛排、猪排等也可根据含肉量、嫩度和出品率选择添加比例。

 

注意事项:

请注意根据不同原料的品质特性进行反复的小、中型实验及对比,确定选择产品对应的牛羊肉保水用量适用。


本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/404.html

关键词:牛羊肉保水,牛肉保水,羊肉保水

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