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牛羊肉保水的作用和使用方法

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牛羊肉保水的作用和使用方法

发布日期:2019-02-03 作者: 点击:

  牛羊肉保水是常用的食品添加剂,除了能够保持肉质鲜嫩多汁,营养成分不流失之外还有很多妙用,下面小编给大家讲解一下牛羊肉保水具体的应用范围和使用方法。

 

在提高肉制品嫩度方面的应用

食品保水剂显碱性,能够提高肉的pH值,促进钙激活酶对肉的嫩化作用。同时,牛羊肉保水带有较多的负电荷,较低浓度的食品保水剂就能够显着提高溶液的离子强度,因而能够螯合金属离子,如镁、锌等,使蛋白质-COO-端暴露,增强了肉的静电斥为,使肉松弛,增加了肉的嫩度。由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含量有关,结缔组织中胶原蛋白交联越多,肉的嫩度越差。

 

二食品保水剂的安全问题

食品保水剂为人体组织,如牙齿、骨骼及酶的有效成分,并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此,食品保水剂常被用作食品营养强化剂。但是当膳食中磷酸盐含量过多时,会降低钙的吸收,导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长,还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此,必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。

食品保水剂 

三、牛羊肉去黑线和保水的使用方法

肉制品中具有的复配水分保持剂剂分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用。因此,在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加,以避免破坏磷酸盐的作用。一般在肉制品生产加工中,通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果好。

 

  漯河卓远食品有限公司的牛羊肉保水在使用时和冰水混合,搅拌10分钟以上,然后用滚揉机和肉进行滚揉,达到充分吸收。


本文网址:http://www.lhzysp.cn/news/399.html

关键词:牛羊肉保水剂,羊肉保水,牛肉保水

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