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牛羊肉护色

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牛羊肉护色


  • 牛羊肉护色

  • 详细介绍

   牛羊肉护色用于护色、去黑线等稳定性的牛羊肉调理,能使食品中的水分稳定下来,具有良好的保水和护色能力,提高产品出品率;赋予肉制品良好的结构,赋予肉制品良好的弹性和脆度,延长肉制品的货架期。能在水中快速溶解,在肉制品加工中功能效果突显。广泛应用于各种肉制品系列,如:牛肉、羊肉等肉制品;各种调理品系列,如:调理牛肉、羊肉调理、牛肉护色、羊肉护色等。

牛羊肉护色

牛羊肉护色使用方法:

   1、将按比例称量好的牛羊肉护色缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,使用搅拌器搅拌10分钟以上,以使粉末能完全溶解到冰水中。

   2、将溶解充分的料液用注射剂注射到肉品内部,然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀达到牛羊肉去黑线的效果。

   3、注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法或静腌法,但必须适当延长腌制时间以保证料液吸收均匀。

   4、该料可以与其它腌料共同使用,在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可,其余步骤按腌料的使用工艺操作,即能有效促进料液的吸收。

 

注意事项:

   1、储存时请注意环境湿度,应将牛羊肉护色放置于阴凉干燥的地方。

   2、复配水分保持剂的使用范围及使用量请严格按照产品标签上的说明,防止食品添加剂的超范围或者超量使用。

关键词:牛肉护色,羊肉护色,牛肉去黑线

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